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第七百六十六章(第1页)

方娘子显出一抹惊讶之色来,抬头看了看宋玥,道:“夫人看得起是抬举,本不该推诿,只是,婆子只会厨下活计,并不懂迎接往来一应事务,当不得夫人重任呢。”

宋玥凝着她看了一回,笑道:“不碍事,不碍事,这事儿先放放。我今儿唤恁过来,还有件事要吩咐我准备做些卤菜在酒楼里售卖。如今也已经把所需的药材香料都备齐了,恁去准备准备,明天咱们就动手卤一些试试味道。总要赶在酒楼开起来之前,定下菜单和方子。”

方娘子本就会做卤菜,听宋玥这么说,倒是不觉得为难,很爽利的答应了,起身告辞回去筹备。

夫人说了准备调料药材,那么需要方娘子准备的就是食材了。素菜、荤菜,挑挑拣拣的,各准备了一些。

第二天吃过早饭,宋玥就和方娘子去了后园子的竹篱茅舍。这里有小厨房,锅灶俱全,又相对僻静,没有杂事杂人打扰。

卤素菜容易,根据食材的不同特性,分先后次序下锅焖炖,当然要加入香料和各种调味材料,关火之后,再焖上两刻钟,就可以装盘食用了。

荤菜则要麻烦一些。先是食材的清理,过多的油脂、外皮的毛等等都要清理干净,用清水浸泡漂洗几个时辰,去净血水,之后入沸水汆烫焯水,焯水后再清理洗涮一遍,这才上锅卤制。

分了素锅和荤锅,素锅是纯素不沾荤腥的,即便寺庙居士都能享用的美味。

荤锅则是荤菜为主,卤完荤菜的汤料刚刚好可以卤一批素菜,有了荤菜打底,卤制出来的素菜香味浓郁,油水丰厚,滋味儿特别足,让买不起荤菜的人也可以吃些解解馋。

卤菜还没出锅,香气已经四溢,从后园子里飘散出来,让将军府乃至府外的人都闻到了,不少人猛吸着鼻子,砸着嘴吧好奇,将军府里这是做了何等美味,香味怎地这般yòu

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